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Professioni e Formazione

18/03/2012

Creatività, ingegno, manualità. Ecco la valigia dello chef

Il cuoco: un artista pensante, nella mente e nel palato. Parola di Luigi Sforzellini, migliore executive chef master coach internazionale per il 2012

 

Creatività, ingegno, manualità. Sono le armi segrete dei professionisti del gusto. Lo sa bene Luigi Sforzellini (foto), professionista del settore, premiato nel 2012 come migliore Executive Chef Master Coach a livello internazionale: «Il cuoco – racconta – è un artista pensante nella mente e nel palato. È un lavoro che ha bisogno di una solida preparazione di base, tanta cultura e molta creatività».

 

 

Sempre più giovani intraprendono questa carriera, invogliati in qualche modo anche dai sempre crescenti programmi televisivi di cucina: «Ormai è divenuto un lavoro che all’apparenza è adatto per tutti, complice anche la moltitudine di format fantasiosi e poco corrispondenti alla realtà della vera professione del cuoco. La realtà è però più impegnativa: saper cucinare è fondamentale, ma non è tutto. Sono necessarie buone conoscenze della gestione del personale e della gerarchia all’interno di una cucina e della gestione economica legata all’ottimizzazione della spesa. È importante poi avere le nozioni per riconoscere i diversi tagli di carne o tipi di pesce, quali sapori si sposano e quali no, conoscenze dei tempi di cottura, dei diversi metodi di preparazione e molto altro ancora. Insomma, va bene la teoria, ma è decisiva l’esperienza sul campo».

 

E se parliamo di mercato del lavoro, guai a pronunciare la parola crisi: «Il cuoco – spiega Sforzellini – sarà il mestiere del futuro. Lo dicono le statistiche. D’altronde gli sbocchi professionali non mancano: si può lavorare come responsabile di reparto di cucina, chef, executive chef. Ma come ogni punto di arrivo nella vita, necessità di una certa fatica per raggiungere degli obiettivi stimabili”. Informazioni sul sito internet www.fic.it.

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